Wo in Gallipoli essen: frischer Fisch, Pittule und Trattorien am Hafen des Salento

Gallipoli: die Küche des Salento zwischen zwei Meeren

Gallipoli, die 'schöne Stadt' der Griechen, ist eine Perle des ionischen Salento, die sich ins Meer erstreckt wie eine Insel, die über eine Brücke aus dem 17. Jahrhundert mit dem Festland verbunden ist. Ihre Küche ist die des reinsten Meeres: Fisch, morgens gefangen und mittags serviert, Krustentiere, die noch nach Salzluft duftend auf den Tisch kommen, Zubereitungen, die die Jahrhunderte unverändert durchquert haben. Wenn ihr die echte salentinische Meeresküche sucht, gibt es keinen besseren Ort als Gallipoli.

Die Viertel zum Essen

Die Altstadt (die Insel)

Die Altstadt von Gallipoli ist ein Labyrinth aus Gassen auf einer befestigten Insel. Hier sind die Trattorien oft in alten Kellergewölben oder Adelspalästen eingerichtet, mit Tischen in den Innenhöfen oder auf den Terrassen mit Meerblick. Die Restaurants entlang der Mauern servieren Abendessen mit Blick auf das Ionische Meer, die allein die Reise wert sind.

Der Fischerhafen

Der Fischerhafen, direkt unter dem Castello Angioino, ist der Ort, an dem jeden Morgen der Fang eintrifft. Die Fischläden verkaufen den gerade von den Booten entladenen Fisch, und einige haben eine Theke, an der sie sofort Meeres-Rohkost zubereiten. Es ist der authentischste Ort für ein gallipolinisches Gastro-Erlebnis.

Der Corso und die neue Stadt

Jenseits der Brücke bietet die neue Stadt entlang des Corso Roma Pizzerien, Rosticcerie und von Einheimischen frequentierte Trattorien. Die Preise sind niedriger als auf der Insel und die Küche ist ebenso gut.

Gerichte, die man nicht verpassen sollte

Scapece gallipolina

Das charakteristischste Gericht Gallipolis: kleine Fische (Boghe oder Pupiddi) frittiert und in Schichten mit essig- und safrangetränkter Brotkrume mariniert, in großen Holzwannen angerichtet. Ihr findet ihn auf dem Fischmarkt und in den Trattorien der Altstadt. Der saure und würzige Geschmack ist einzigartig.

Rohes Meer

Gallipoli ist einer der Tempel des Rohfischs in Italien. Frisch geöffnete Seeigel, rohe rote Garnelen, dünn geschnittener Tintenfisch, marinierte Sardellen: Die Fischläden am Hafen und die Restaurants auf der Insel servieren ihn mit einer Frische, die nur ein aktiver Hafen garantieren kann.

Pittule

Pittule sind Krapfen aus Hefeteig, die einfach oder gefüllt sein können (mit Oliven, Kapern, Tomate, Stockfisch). Sie sind das gallipolinische Streetfood schlechthin, in den Friggitorien und Bäckereien der Altstadt verkauft. Warm und außen knusprig, innen weich.

Spaghetti mit Seeigeln

Wenn die Seeigel Saison haben (November-April), sind Spaghetti mit Seeigeln das Gericht, das jedes gallipolinische Restaurant mit Stolz serviert. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Seeigelfleisch, Knoblauch, Öl, Petersilie. Die Qualität hängt ganz von der Frische ab.

Pasticciotto und Süßes

Der Pasticciotto leccese (Mürbeteig-Hülle gefüllt mit Creme) ist das Frühstück des Salento, und in Gallipoli bereiten die Konditoreien ihn nach dem Originalrezept zu. Probiert auch den Fruttone (Mandelmasse gefüllt mit Konfitüre und mit Schokolade überzogen) und den Caffè leccese mit Mandelmilch und Eis.

Märkte und Läden

Der Fischmarkt von Gallipoli unter dem Kastell ist klein, aber sehr lebendig: Hier wird frühmorgens der frisch gefangene Fisch verkauft. Die Scapece-Wannen sind ausgestellt wie kulinarische Kunstwerke. Die Bäckereien der Altstadt backen Friselle, Pucce (salentinische Sandwich-Brötchen) und Taralli mit Öl.

Budget-Tipps

• Pittule in den Friggitorien kosten 1-2 Euro und sind eine Mahlzeit
• Die gefüllte Puccia (salentinisches Sandwich mit gegrilltem Gemüse, Thunfisch oder Tintenfisch) kostet 4-6 Euro
• Die Trattorien der neuen Stadt servieren mittags Fischmenüs für 12-18 Euro
• Der Rohfisch am Stand des Fischmarkts kostet die Hälfte wie im Restaurant
• Der Caffè leccese mit Mandelmilch kostet 1,50-2 Euro und ist die perfekte Zwischenmahlzeit
• Im Sommer erhöhen viele Trattorien der Insel die Preise: Prüft, bevor ihr euch setzt

Wo übernachten und was sehen

Um deinen Besuch zu vervollständigen, konsultiere wo in Gallipoli übernachten für Unterkünfte in der Altstadt und entlang der Strände, was in Gallipoli in 2 Tagen sehen für eine Route zwischen Insel, Stränden und Barock, und wie man nach Gallipoli kommt für Infos zu Zügen, Bussen und Flughäfen des Salento.