Wo man in Assisi essen gehen sollte: Strangozzi mit Trüffel, Torta al testo und franziskanische Trattorien

Assisi: die umbrische Küche zwischen Spiritualität und irdischen Genüssen

Assisi ist weltweit bekannt für den heiligen Franziskus und die Basilika, doch diese mittelalterliche Stadt, hoch oben auf dem Monte Subasio thronend, hütet auch eine gastronomische Tradition, die eine eigene Pilgerfahrt wert ist. Die umbrische Küche gehört zu den unverfälschtesten Italiens: Erzeugnisse der Erde, mit bäuerlichem Geschick verarbeitet, schwarzer Trüffel, der jedes Gericht durchduftet, natives Olivenöl extra, das zu den besten der Halbinsel zählt, am Spieß gebratenes Fleisch und Hülsenfrüchte. In Assisi isst man mit derselben Authentizität, mit der man betet.

Die Viertel zum Essen

Die obere Altstadt

Der obere Teil von Assisi, zwischen Piazza del Comune und der Rocca Maggiore, ist das gastronomische Herz der Stadt. In den mittelalterlichen Gassen finden sich Trattorien in ehemaligen Kellergewölben, mit Steingewölben und Kaminen, in denen im Winter das Fleisch gegrillt wird. Hier gibt es sowohl touristische Lokale als auch authentische umbrische Osterie.

Rund um die Basilika

Das Viertel unterhalb der Basilika San Francesco entlang der Via San Francesco und der Via Frate Elia beherbergt Restaurants mit Blick auf das Tal. Die Preise sind wegen der Lage etwas höher, doch einige Adressen halten ein hervorragendes Niveau.

Santa Maria degli Angeli

Der Ort am Fuße des Hügels rund um die Basilika Santa Maria degli Angeli bietet weniger touristische, von Einheimischen frequentierte Trattorien. Die Preise sind niedriger, die Küche ebenso gut. Der richtige Ort für ein herzhaftes Mittagessen ohne Panoramaaufschlag.

Die unverzichtbaren Gerichte

Strangozzi mit schwarzem Trüffel

Die Strangozzi (oder Stringozzi) sind die umbrische Pasta schlechthin: handgemachte, viereckige Riesenspaghetti mit rauer, poriger Konsistenz, die die Sauce perfekt aufnehmen. Die Variante mit schwarzem Trüffel aus Norcia (oder Spoleto) ist das repräsentativste Gericht: Der Trüffel wird großzügig über die Pasta gehobelt, die schlicht mit Öl und Knoblauch angemacht ist. Ein Duft, der den ganzen Raum füllt.

Torta al testo

Die Torta al testo ist das traditionelle Brot Umbriens, gebacken auf einer gusseisernen Platte (dem "testo") über dem Feuer. Ähnlich wie eine Piadina, aber dicker und rustikaler, wird sie mit Schinken und Stracchino, Bratwurst und Gemüse oder Wildkräutern gefüllt. Die "Tosteche" (spezialisierte Läden) servieren sie frisch gebacken und dampfend.

Umbrische Porchetta

Die umbrische Porchetta unterscheidet sich von der römischen: Das ganze Schwein wird mit wildem Fenchel, Knoblauch, Rosmarin und Pfeffer gewürzt und dann langsam im Holzofen gegart. Die Kruste ist knusprig, das Innere zart und aromatisch. Man kauft sie nach Gewicht in den Norcinerie und isst sie im Brötchen.

Ringeltaube und Fleisch am Spieß

Die umbrische Tradition des Spießbratens ist uralt: Ringeltaube (colombaccio), Perlhuhn, Kaninchen und Lamm werden langsam über Holzfeuer gegart. Das colombaccio alla ghiotta, mit einer dichten Sauce aus Oliven, Kapern und Wein, gibt es nur in Umbrien.

Linsen aus Castelluccio

Die kleinen Linsen aus Castelluccio di Norcia, auf über 1400 Metern Höhe kultiviert, sind die edelsten Italiens. Sie brauchen kein Einweichen, sind in zwanzig Minuten gar und haben einen äußerst zarten Geschmack. Man isst sie in der Suppe oder als Beilage zu Bratwürsten.

Umbrische Süßspeisen

Der Torcolo di San Costanzo, ein Kranzkuchen mit Pinienkernen, kandierten Früchten und Anis, sowie die Rocciata, der umbrische Strudel mit Äpfeln, Nüssen und Kakao, sind die klassischen Süßspeisen aus Assisi.

Märkte und Läden

Die Norcinerie in der Via San Rufino und der Via Portica verkaufen umbrische Wurstwaren (Prosciutto di Norcia IGP, Capocollo, getrocknete Bratwürste), Pecorino und Trüffel. Der samstägliche Wochenmarkt auf der Piazza Santa Chiara bietet Erzeugnisse aus dem Umland. Die Ölmühlen der Gegend produzieren DOP-Öl aus Umbrien, das man direkt kaufen kann.

Tipps fürs Budget

• Die gefüllte Torta al testo kostet 4-6 Euro und ist eine vollständige Mahlzeit
• Die Trattorien in Santa Maria degli Angeli servieren Mittagsmenüs für 12-15 Euro
• Ein Teller Strangozzi mit Trüffel kostet 10-14 Euro: der zugänglichste Luxus Umbriens
• Die Norcinerie verkaufen Porchetta-Brötchen für 4-5 Euro
• Meiden Sie die Restaurants am Hauptplatz (Piazza del Comune): Die Preise sind touristisch
• Der Hauswein in den Osterie ist häufig ein guter Rosso di Montefalco für 3-4 Euro pro Glas
• Die öffentlich zugänglichen Ölmühlen bieten im November kostenlose Verkostungen des neuen Öls

Wo übernachten und was sehen

Um Ihren Besuch abzurunden, konsultieren Sie auch Wo übernachten in Assisi für Unterkünfte in Klöstern, B&Bs in der Altstadt und Agriturismi auf dem Land, Was man in 2 Tagen in Assisi sehen sollte für eine Route zwischen Basilika, Rocca und franziskanischen Pfaden, und Wie man nach Assisi gelangt für Informationen zu Zügen, Bussen und Parkplätzen.