Où manger à Turin : entre bicerin, agnolotti et marchés de quartier

Turin : la capitale gastronomique que vous n'attendiez pas

Turin est souvent associée à l'industrie et à Fiat, mais ceux qui la connaissent savent qu'elle est l'une des capitales gastronomiques les plus sous-estimées d'Italie. Le chocolat gianduia y est né, on y boit le bicerin depuis deux siècles, et la tradition piémontaise des antipasti s'y est transformée en un rituel pouvant remplir tout un repas. La cuisine turinoise repose sur des ingrédients nobles traités avec une patience paysanne : le vitello tonnato, le bollito misto et les agnolotti del plin sont des plats qui exigent temps et savoir-faire.

Les quartiers gourmands

Quadrilatero Romano

Le Quadrilatero Romano est le quartier gastronomique par excellence. Les ruelles entre la Via Garibaldi et la Piazza della Repubblica accueillent bars à vin, trattorias, boutiques historiques et lieux d'aperitivo. C'est la scène la plus authentique de Turin, mêlant étudiants, employés et gourmets.

Porta Palazzo et Aurora

Porta Palazzo abrite le plus grand marché en plein air d'Europe : un kaléidoscope d'étals de fruits, légumes, fromages, épices et street food multiethnique. La halle couverte (Antica Tettoia dell'Orologio) est le temple des produits piémontais. Le quartier Aurora, derrière le marché, accueille les piole, les trattorias ouvrières turinoises où l'on mange des plats robustes et sincères pour quelques euros.

San Salvario

San Salvario, le quartier multiculturel derrière Porta Nuova, est le royaume de la cuisine ethnique et des brasseries artisanales. Mais il abrite aussi d'excellentes trattorias piémontaises et le marché couvert de la Via Nizza.

Borgo Po et Crocetta

Borgo Po, de l'autre côté du fleuve, est un quartier résidentiel avec des restaurants raffinés mais sans prétention. La Crocetta, quartier bourgeois par excellence, a ses trattorias historiques fréquentées par des générations de familles turinoises.

Les plats incontournables

Antipasti piémontais

À Turin l'antipasto n'est pas une introduction mais un repas dans le repas. Le vitello tonnato (tranches de veau avec sauce thonée crémeuse), la carne cruda battuta al coltello (tartare hachée au couteau assaisonnée de citron et huile), les poivrons à la bagna cauda, l'insalata russa : dans une trattoria sérieuse on vous apporte tout en même temps et le primo risque de ne jamais arriver.

Agnolotti del plin

Les petits raviolis piémontais, fermés par un pincement (plin en dialecte), farcis de rôti, chou et lapin, assaisonnés de beurre et sauge ou de jus de rôti. En trouver faits main dans les trattorias du Quadrilatero est une expérience.

Bollito misto

Le grand bollito misto piémontais est un plat d'hiver pour tables généreuses : sept morceaux de viande (muscle, langue, tête, queue, poule, cotechino, roulé) servis avec sept sauces (verte, rouge, mostarda, raifort). Les trattorias historiques le servent depuis un chariot.

Chocolat et pâtisserie

Turin est la ville du chocolat. Le gianduiotto, inventé en 1865, est le chocolat le plus imité au monde. Le bicerin, la boisson en couches de café, chocolat chaud et crème de lait, se boit depuis 1763 au Caffè Al Bicerin sur la Piazza della Consolata. Les pâtisseries historiques (Baratti & Milano, Pfatisch, Gertosio) sont des musées du goût.

Grissini

Les grissini turinois, rubatà artisanaux tirés à la main, accompagnent chaque repas. Ils n'ont rien à voir avec la version industrielle.

Marchés et boutiques

Le marché de Porta Palazzo est incontournable : le samedi matin c'est une expérience sensorielle totale. Le Mercato Centrale Torino, dans le bâtiment de Porta Palazzo, abrite boutiques artisanales et comptoirs de qualité. Eataly Lingotto, le premier point de vente de la chaîne née ici même à Turin, propose dégustations et une sélection immense de produits piémontais.

Conseils budget

• Les piole de Porta Palazzo et Aurora servent des menus déjeuner à 10-12 euros avec primo, secondo et vin de la maison
• L'aperitivo turinois inclut presque toujours un buffet copieux : pour 6-8 euros on peut en faire son dîner
• Les tramezzini du Caffè Mulassano sous les arcades de la Piazza Castello sont un en-cas classique à 2-3 euros
• Le marché de Porta Palazzo offre du street food à tout petit prix : farinata, panini, fruits frais
• Les gianduiotti en vrac dans les chocolateries artisanales coûtent moins que les coffrets cadeaux et sont plus frais
• Turin est la ville des arcades : on se promène et on mange à l'abri de la pluie sans dépenser en taxi

Où dormir et que voir

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