Ou manger a Pienza : pecorino, pici et cuisine du Val d'Orcia

Specialites locales et plats traditionnels

Pienza, la cite ideale du pape Pie II, est connue dans le monde entier pour son pecorino, mais la table de ce village toscan offre bien plus. La cuisine du Val d'Orcia est un triomphe de simplicite : des ingredients excellents cuisines avec respect et savoir-faire.

Le pecorino de Pienza DOP est le roi inconteste. Il se presente en differents affinages : frais (quelques jours, moelleux et lacte), demi-affine (2-4 mois, equilibre), affine (plus de 6 mois, intense et granuleux) et raffine en feuilles de noyer, dans du foin ou sous la cendre. Une planche de pecorino avec miel, poires et noix est l'entree parfaite.

Parmi les premiers plats, les pici au ragu de chianina ou a la sauce aglione sont incontournables. La soupe de pain, la ribollita et les pici cacio e pepe (avec le pecorino local, naturellement) sont tout aussi memorables. Pour les plats principaux, le roti de porc au four avec pommes de terre, le lapin a la chasseur et la tagliata de chianina avec roquette et copeaux de pecorino completent un menu tres satisfaisant.

Les meilleures trattorias et osterias

Le Corso Rossellino, la rue principale de Pienza, accueille plusieurs restaurants, mais les meilleurs se trouvent dans les rues transversales et les petites places. Cherchez les endroits avec peu de tables et une cuisine ouverte : ce sont ceux ou la grand-mere ou le cuisinier de famille prepare les plats traditionnels.

Les trattorias avec terrasse surplombant le Val d'Orcia offrent une experience visuelle autant que gastronomique : diner en regardant le coucher de soleil sur les cypres et les champs de ble est inoubliable. Reservez a l'avance pour les tables panoramiques, surtout en ete.

Certaines osterias plus informelles ne proposent que des planches et des soupes, avec une carte des vins concentree sur les productions locales. Elles sont ideales pour un dejeuner rapide mais de qualite.

Le rituel du pecorino

A Pienza, le pecorino n'est pas qu'un fromage : c'est un rituel. Les boutiques le long du Corso offrent des degustations gratuites des differents affinages. Prenez le temps de gouter et comparer : chaque fromagerie a son propre style. Associez le pecorino frais au miel de fleurs et l'affine au miel de chataignier ou a la confiture de figues.

Street food et encas

Les boutiques de Pienza vendent des sandwichs au pecorino et charcuteries locales, de la schiacciata garnie et des crostini au lard de Colonnata ou creme d'artichaut. Pour un en-cas rapide, un sandwich au pecorino demi-affine et confiture d'oignon est un plaisir simple et parfait.

Parmi les desserts, cherchez les biscuits de Pienza : cantucci, ossi di morto et ricciarelli. Les patisseries proposent aussi le castagnaccio en automne (gateau de farine de chataignes aux pignons, romarin et raisins secs) et la schiacciata au raisin pendant les vendanges.

Vins locaux

Pienza se situe au coeur des zones du Brunello di Montalcino et du Vino Nobile di Montepulciano. Les deux grands rouges toscans sont disponibles dans chaque restaurant. L'Orcia DOC, denomination plus recente, offre d'excellents rouges et blancs a des prix plus accessibles.

Les enotheques du centre proposent des degustations guidees avec accord charcuteries et fromages. Pour une visite de cave, les domaines viticoles autour de Montalcino et Montepulciano sont facilement accessibles en voiture.

Marches et produits typiques

Le premier week-end de septembre se deroule la Fiera del Cacio, fete du pecorino avec degustations, concours et spectacles. Tout au long de l'annee, les boutiques du Corso vendent du pecorino sous toutes les formes, du miel, des confitures, des pates artisanales et de l'huile d'olive extra vierge.

Le marche hebdomadaire se tient le vendredi matin. Pour des achats directs au producteur, visitez les fromageries dans la campagne environnante : elles offrent de meilleurs prix et la possibilite de voir la fabrication.

Conseils pour economiser

Pienza peut etre chere pour sa taille. Evitez les restaurants sur le Corso principal et cherchez les trattorias dans les rues laterales ou juste hors les murs. Un plat de pici coute 9-12 euros, une planche de pecorino avec miel et vin 12-15 euros.

Profitez des degustations gratuites de pecorino dans les boutiques pour un gouter. Les boutiques vendent des sandwichs prets a 4-5 euros. Pour le vin, choisissez l'Orcia DOC : excellente qualite a moitie prix du Brunello.

Visitez Pienza en basse saison (novembre-mars) : les restaurants sont moins bondes et certains proposent des menus d'hiver a prix reduits.