Ou manger a Ortisei : canederli, speck et cuisine ladine dans le Val Gardena

Specialites locales et plats traditionnels

Ortisei, coeur du Val Gardena et capitale de la culture ladine, propose une cuisine qui fusionne traditions tyroliennes, italiennes et ladines en un melange unique. Ici, chaque plat raconte l'histoire d'un peuple de montagne qui a su transformer des ingredients simples en chefs-d'oeuvre de gout.

Les canederli (Knodel) sont le plat emblematique : de grosses boules de pain rassis melangees avec du speck, du fromage ou des epinards, cuites dans un bouillon ou servies seches avec du beurre fondu et du parmesan. Chaque famille, chaque ferme, chaque restaurant a sa propre recette. Les canederli au speck en bouillon sont le comfort food parfait apres une journee de ski ou de randonnee.

Parmi les premiers plats, les Schlutzkrapfen (demi-lunes farcies d'epinards et de ricotta, assaisonnees de beurre fondu, ciboulette et parmesan) sont la pate farcie ladine par excellence. Les Turtres (demi-lunes frites farcies d'epinards, de choucroute ou de ricotta) sont un encas traditionnel irresistible. La Frittatensuppe (bouillon avec des lanires d'omelette aux herbes) et la soupe d'orge au speck completent les premiers plats.

Pour les plats principaux, le roti de cerf avec sauce aux airelles et polenta, le goulasch tyrolien et le jarret de porc avec choucroute et canederli sont des plats consistants pour les mois froids. Le speck Alto Adige IGP, fume et affine selon la tradition, est l'entree incontournable, servi en fines tranches avec du pain noir de seigle.

Les meilleures trattorias et osterias

Ortisei offre un panorama gastronomique varie, des Stuben traditionnelles (salles lambrisees de bois avec poele en faience) aux restaurants contemporains. Les Stuben sont l'essence de l'hospitalite gardenoise : des espaces chaleureux et intimes ou l'on mange entoure de pin arolle sculpte.

Les trattorias dans le centre pietonnier le long de Via Rezia proposent des menus tyroliens et ladins a des prix raisonnables. Les Gasthof (auberges) dans les hameaux de Bulla, Roncadizza et Santa Cristina offrent une cuisine plus familiale et des portions genereuses.

Pour une experience unique, montez aux refuges et aux malgas en altitude : beaucoup sont accessibles a pied ou par les remontees mecaniques et servent des plats traditionnels avec une vue a couper le souffle sur les Dolomites. Des Schlutzkrapfen manges a 2 000 metres avec le Sassolungo en arriere-plan sont un souvenir indelebile.

Les malgas et les refuges

Les malgas (Alm) de l'Alpe di Siusi et du Seceda sont des restaurants agritouristiques en altitude qui servent des plats avec leurs propres produits : fromage, beurre, lait, speck. L'atmosphere est informelle, la nourriture authentique, les prix raisonnables. De nombreux refuges offrent aussi des menus a la carte en plus des plats rapides.

Street food et encas

Le street food a Ortisei a une saveur resolument alpine. Les kiosques du centre vendent des Brezel chauds et moelleux, des Wurstel avec moutarde et choucroute, et des Krapfen (beignets frits fourres de confiture d'abricot). Les boulangeries proposent du pain noir de seigle, du Schuttelbrot (pain croustillant plat au carvi) et du strudel aux pommes.

Le strudel aux pommes merite un chapitre a part : pate ultra-fine, pommes reinettes, raisins secs, pignons, cannelle et un voile de sucre glace. Chaque patisserie a sa propre version, et les gouter toutes est un plaisir. En hiver, le vin chaud (Gluhwein) est la boisson parfaite pour se rechauffer pendant une promenade.

Vins locaux

Le Haut-Adige est l'une des zones viticoles les plus passionnantes d'Italie. Le Gewurztraminer, aromatique et epice, est le blanc le plus caracteristique : parfait avec le speck et les fromages. Le Pinot Bianco, elegant et mineral, accompagne le poisson et les plats legers. Le Lagrein, rouge autochtone sombre et veloute, s'accorde avec les viandes et le goulasch.

Le Santa Maddalena (Schiava) est un rouge leger et desalterant, ideal a midi. La Route des Vins du Haut-Adige, qui traverse la vallee de l'Adige, offre des dizaines de caves ouvertes aux visiteurs.

A Ortisei, les restaurants ont des cartes des vins riches en etiquettes du Haut-Adige. Beaucoup proposent des degustations de 3 a 5 vins avec une planche de speck et fromages.

Marches et produits typiques

Le marche d'Ortisei se tient le vendredi matin dans la zone pietonne. Vous trouverez des produits agricoles locaux, du miel de montagne, des fromages d'alpage, du speck artisanal et des confitures de fruits des bois. Pendant la periode de Noel, le marche de Noel est une experience magique avec des produits gastronomiques, de l'artisanat en bois et du vin chaud.

Parmi les produits a rapporter : speck Alto Adige IGP, Schuttelbrot, eau-de-vie de gentiane ou de pin mugo, miel de rhododendron, fromage gris (Graukase) et sirop de sureau. Les boutiques du centre vendent des paniers-cadeaux avec des specialites du terroir.

Conseils pour economiser

Ortisei n'est pas bon marche, mais on peut bien manger sans depenser une fortune. Les Stuben et les Gasthof hors du centre proposent des Tagesmenu (menu du jour) a midi entre 12 et 18 euros, avec premier plat, plat principal et accompagnement. Les canederli en bouillon coutent 8-12 euros et constituent un repas complet.

Les malgas en altitude proposent des plats simples (planches, soupe, canederli) a des prix raisonnables, inferieurs a ceux des restaurants du village. Le Brezel et le Wurstel des kiosques coutent 3-5 euros et constituent un encas parfait.

Evitez les restaurants des hotels de luxe pour les repas quotidiens. Pour le petit-dejeuner, les boulangeries vendent du pain frais, du strudel et des Krapfen a moitie prix par rapport aux bars. Profitez de la demi-pension si votre hotel la propose : dans la plupart des etablissements, c'est une excellente affaire.