Dove mangiare a Ortisei: canederli, speck e cucina ladina in Val Gardena

Specialita locali e piatti della tradizione

Ortisei, cuore della Val Gardena e capitale della cultura ladina, propone una cucina che fonde tradizioni tirolesi, italiane e ladine in un mix unico. Qui ogni piatto racconta la storia di un popolo di montagna che ha saputo trasformare ingredienti semplici in capolavori di gusto.

I canederli (Knodel) sono il piatto simbolo: grosse sfere di pane raffermo impastate con speck, formaggio o spinaci, cotte in brodo o servite asciutte con burro fuso e parmigiano. Ogni famiglia, ogni maso, ogni ristorante ha la sua ricetta. I canederli allo speck in brodo sono il comfort food perfetto dopo una giornata sugli sci o sui sentieri.

Tra i primi, gli Schlutzkrapfen (mezzelune ripiene di spinaci e ricotta, condite con burro fuso, erba cipollina e parmigiano) sono la pasta ripiena ladina per eccellenza. I Turtres (mezzelune fritte ripiene di spinaci, crauti o ricotta) sono uno snack tradizionale irresistibile. La Frittatensuppe (brodo con striscioline di frittata alle erbe) e la zuppa d'orzo con speck completano i primi piatti.

Tra i secondi, l'arrosto di cervo con salsa ai mirtilli rossi e polenta, il gulasch tirolese e lo stinco di maiale con crauti e canederli sono piatti sostanziosi per i mesi freddi. Lo speck Alto Adige IGP, affumicato e stagionato secondo la tradizione, e l'antipasto immancabile, servito a fette sottili con pane nero di segale.

Le migliori trattorie e osterie

Ortisei offre un panorama gastronomico variegato, dalle Stuben tradizionali (sale rivestite in legno con stufa in maiolica) ai ristoranti contemporanei. Le Stuben sono l'essenza dell'ospitalita gardenese: ambienti caldi e intimi dove si mangia circondati da legno di cirmolo intagliato.

Le trattorie nel centro pedonale lungo Via Rezia propongono menu tirolesi e ladini a prezzi ragionevoli. I gasthof (locande) nelle frazioni di Bulla, Roncadizza e Santa Cristina offrono cucina piu casalinga e porzioni generose.

Per un'esperienza unica, salite ai rifugi e alle malghe in quota: molti sono raggiungibili a piedi o con gli impianti di risalita e servono piatti tradizionali con una vista mozzafiato sulle Dolomiti. Lo Schlutzkrapfen mangiato a 2000 metri con il Sassolungo sullo sfondo e un ricordo indelebile.

Le malghe e i rifugi

Le malghe (Alm) dell'Alpe di Siusi e del Seceda sono ristoranti agrituristici in quota dove si servono piatti con prodotti propri: formaggio, burro, latte, speck. L'atmosfera e informale, il cibo genuino, i prezzi ragionevoli. Molti rifugi offrono anche menu alla carta oltre ai piatti veloci.

Street food e cibo da passeggio

Lo street food a Ortisei ha un sapore tutto alpino. I chioschi nel centro vendono Brezel caldi e morbidi, Wurstel con senape e crauti, e Krapfen (bomboloni fritti ripieni di marmellata di albicocca). Le panetterie propongono pane nero di segale, Schuttelbrot (pane croccante piatto con cumino) e strudel di mele.

Lo strudel di mele merita un capitolo a parte: pasta sottilissima, mele renette, uvetta, pinoli, cannella e un velo di zucchero a velo. Ogni pasticceria ha la sua versione, e provarle tutte e un piacere. D'inverno, il vin brule (Gluhwein) e la bevanda perfetta per scaldarsi durante una passeggiata.

Vini locali

L'Alto Adige e una delle zone vinicole piu eccitanti d'Italia. Il Gewurztraminer, aromatico e speziato, e il bianco piu caratteristico: perfetto con lo speck e i formaggi. Il Pinot Bianco, elegante e minerale, accompagna pesce e piatti leggeri. Il Lagrein, rosso autoctono scuro e vellutato, si abbina alle carni e al gulasch.

Il Santa Maddalena (Schiava) e un rosso leggero e beverino, ideale a pranzo. La Strada del Vino dell'Alto Adige, che attraversa la val d'Adige, offre decine di cantine aperte ai visitatori.

A Ortisei, i ristoranti hanno carte dei vini ricche di etichette altoatesine. Molti offrono degustazioni di 3-5 vini con tagliere di speck e formaggi.

Mercati e prodotti tipici

Il mercato di Ortisei si tiene il venerdi mattina nella zona pedonale. Troverete prodotti agricoli locali, miele di montagna, formaggi d'alpeggio, speck artigianale e confetture di frutti di bosco. Durante il periodo natalizio, il mercatino di Natale e un'esperienza magica con prodotti gastronomici, artigianato in legno e vin brule.

Tra i prodotti da portare a casa: speck Alto Adige IGP, Schuttelbrot, grappa di genziana o di pino mugo, miele di rododendro, formaggio grigio (Graukase) e sciroppo di sambuco. Le botteghe del centro vendono cesti regalo con specialita del territorio.

Consigli per risparmiare

Ortisei non e economica, ma si puo mangiare bene senza spendere una fortuna. Le Stuben e i gasthof fuori dal centro offrono Tagesmenu (menu del giorno) a pranzo tra 12 e 18 euro, con primo, secondo e contorno. I canederli in brodo costano 8-12 euro e sono un pasto completo.

Le malghe in quota offrono piatti semplici (tagliere, zuppa, canederli) a prezzi ragionevoli, inferiori a quelli dei ristoranti in paese. Il Brezel e il Wurstel dei chioschi costano 3-5 euro e sono uno spuntino perfetto.

Evitate i ristoranti degli hotel di lusso per i pasti quotidiani. Per la colazione, le panetterie vendono pane fresco, strudel e Krapfen a prezzi dimezzati rispetto ai bar. Approfittate della mezza pensione se il vostro hotel la offre: nella maggior parte degli alberghi e un ottimo affare.