Ou manger a Montepulciano : pici, Nobile et tables toscanes d'auteur

Specialites locales et plats traditionnels

Montepulciano, la perle de la Renaissance de la Val di Chiana, offre une cuisine toscane qui allie la rusticite paysanne a la finesse des saveurs. La tradition culinaire de cette zone est construite sur des ingredients de la plus haute qualite : le boeuf chianina, les charcuteries de cinta senese, le pecorino de Pienza et naturellement le Vino Nobile.

Les pici sont le premier plat emblematique : des pates longues et epaisses, etirees a la main sans oeufs, servies avec un ragu de chianina, une sauce aglione (sauce tomate a l'ail de Valdichiana, doux et parfume) ou avec des briciole (chapelure grillee dans l'huile). Les pappardelle au sanglier, la ribollita et la panzanella estivale completent une premiere portee qui est deja un voyage gustatif.

La bistecca de chianina alla fiorentina est le plat principal par excellence : epaisse d'au moins quatre doigts, grillee au charbon, servie saignante avec seulement du gros sel et de l'huile. Le peposo, ragout de boeuf au poivre noir et vin rouge, est un plat d'hiver puissant et memorable. Parmi les charcuteries, le capocollo et la finocchiona de cinta senese sont irresistibles.

Les meilleures trattorias et osterias

Il Corso, la rue principale qui traverse Montepulciano de la Porta al Prato a la Piazza Grande, est parseme de restaurants et d'osterias. Les meilleures adresses se trouvent dans les rues laterales, moins visibles mais plus authentiques.

Les osterias traditionnelles aux voutes en briques et tonneaux en bois offrent une atmosphere unique. Beaucoup servent des planches de charcuteries et fromages en entree, suivies de pici et d'un plat de viande, le tout accompagne du Vino Nobile de la maison. Le rapport qualite-prix est souvent excellent.

Certains restaurants avec vue sur le Val d'Orcia proposent une cuisine creative basee sur les ingredients locaux. Pour une experience gastronomique complete, cherchez les trattorias qui offrent des menus degustation avec accord mets-vins.

Manger dans les caves

Plusieurs caves historiques sous Montepulciano ont ouvert des enotheques avec restauration. Manger entoure de tonneaux seculaires, dans des espaces creuses dans le tuf etrusque, est une experience qui allie gout et histoire. Les planches avec pecorino de differents affinages et miel de chataignier sont le complement parfait d'une degustation de Nobile.

Street food et encas

Le long du Corso, vous trouverez des boutiques vendant de la schiacciata toscana garnie de jambon et pecorino, du lampredotto (tripes bouillies, typiques de la Toscane du nord mais presentes ici aussi) et des crostini chauds. Les norcinerie proposent des sandwichs a la porchetta et a la finocchiona a deguster en se promenant.

Parmi les desserts, les cantucci au vin santo sont la finale classique : biscuits secs aux amandes a tremper dans le vin doux. Les patisseries proposent aussi des ricciarelli, du panforte et des cavallucci, douceurs de la tradition siennoise.

Vins locaux

Le Vino Nobile di Montepulciano DOCG est la star incontestee. Produit principalement a partir de raisins Sangiovese (localement appele Prugnolo Gentile), c'est un rouge elegant, structure, aux notes de cerise, d'epices et de tabac. La Riserva, vieillie au moins trois ans, atteint des niveaux de complexite extraordinaires.

Le Rosso di Montepulciano DOC, plus jeune et frais, est parfait pour le dejeuner quotidien. Pour les degustations, la Fortezza abrite une enotheque avec des centaines d'etiquettes et les caves du centre proposent des visites guidees avec degustations.

Marches et produits typiques

Le marche hebdomadaire de Montepulciano se tient le jeudi matin devant la Porta al Prato. Les etals de producteurs locaux vendent miel, huile, fromages, charcuteries et legumes de saison. Les boutiques gastronomiques le long du Corso proposent des produits emballes de haute qualite.

Ne partez pas sans une bouteille de Nobile, un morceau de pecorino de Pienza affine et un pot de miel de chataignier. Les magasins de pates artisanales vendent des pici seches a cuisiner chez soi.

Conseils pour economiser

Pour maitriser les couts a Montepulciano, dejeunez dans les trattorias eloignees du Corso principal, ou les prix baissent sensiblement. Un plat de pici coute entre 8 et 12 euros, une planche avec vin autour de 15 euros.

Evitez les terrasses panoramiques pour le repas principal : profitez de la vue avec un aperitif et dinez ailleurs. Les enotheques avec service au verre offrent du Nobile a partir de 5-6 euros le verre. Pour un repas rapide, la schiacciata farcie dans les boutiques coute 4-5 euros.

Reservez toujours les week-ends de mai et septembre, quand le bourg se remplit pour les evenements et manifestations.