Essen in Torino: zwischen Bicerin, Agnolotti und Stadtteilmärkten

Torino: die gastronomische Hauptstadt, die man nicht erwartet

Torino wird oft mit Industrie und Fiat in Verbindung gebracht, aber wer die Stadt kennt, weiß, dass sie zu den am meisten unterschätzten kulinarischen Hauptstädten Italiens gehört. Hier wurde die Gianduia-Schokolade geboren, hier trinkt man seit zwei Jahrhunderten den Bicerin, hier hat sich die piemontesische Tradition der Vorspeisen zu einem Ritual entwickelt, das eine ganze Mahlzeit lang dauern kann. Die Küche Torinos besteht aus edlen Zutaten, mit bäuerlicher Geduld behandelt: Vitello tonnato, Bollito misto, Agnolotti del plin sind Gerichte, die Zeit und Kunstfertigkeit verlangen.

Die Viertel des Genusses

Quadrilatero Romano

Das Quadrilatero Romano ist das gastronomische Viertel schlechthin. Die Gassen zwischen Via Garibaldi und Piazza della Repubblica beherbergen Weinbars, Trattorien, historische Läden und Aperitiflokale. Hier konzentriert sich das authentischste Nachtleben Torinos, das Studenten, Angestellte und Feinschmecker mischt.

Porta Palazzo und Aurora

Porta Palazzo beherbergt den größten Freiluftmarkt Europas: ein Kaleidoskop aus Ständen mit Obst, Gemüse, Käse, Gewürzen und multiethnischem Streetfood. Der überdachte Markt (Antica Tettoia dell'Orologio) ist der Tempel der piemontesischen Produkte. Das dahinter gelegene Viertel Aurora beherbergt die Piole, die Arbeitertrattorien Torinos, in denen man für wenige Euro deftige, echte Gerichte bekommt.

San Salvario

San Salvario, das multikulturelle Viertel hinter Porta Nuova, ist das Reich der ethnischen Küche und der Craft-Beer-Brauereien. Aber auch hier gibt es hervorragende piemontesische Trattorien und den überdachten Markt der Via Nizza.

Borgo Po und Crocetta

Borgo Po, jenseits des Flusses, ist ein Wohnviertel mit raffinierten, aber nicht prätentiösen Restaurants. Crocetta, das bürgerliche Viertel schlechthin, hat seine historischen Trattorien, die Generationen von Torineser Familien beehren.

Die Gerichte, die man nicht verpassen darf

Die piemontesischen Vorspeisen

In Torino ist die Vorspeise keine Einleitung, sondern eine Mahlzeit in der Mahlzeit. Vitello tonnato (Kalbfleischscheiben mit cremiger Thunfischsoße), rohe, mit dem Messer geschnittene Tartare all'albese (mit Zitrone und Öl gewürzt), Peperoni mit Bagna cauda, russischer Salat: In einer ernsthaften Trattoria kommt alles gleichzeitig auf den Tisch, und der erste Gang läuft Gefahr, nie anzukommen.

Agnolotti del plin

Die kleinen piemontesischen Ravioli, mit dem Fingerkniff (plin im Dialekt) verschlossen, gefüllt mit Braten, Wirsing und Kaninchen, angerichtet mit Butter und Salbei oder Bratensaft. Sie handgemacht in den Trattorien des Quadrilatero zu finden, ist ein Erlebnis.

Bollito misto

Der Gran bollito misto piemontese ist ein winterliches Gericht großzügiger Tafeln: sieben Fleischstücke (Muskel, Zunge, Kalbskopf, Schwanz, Huhn, Cotechino, Rollbraten), serviert mit sieben Soßen (bagnetto verde, rosso, Mostarda, Cren). Die historischen Trattorien servieren es vom Wagen.

Schokolade und Konditorei

Torino ist die Stadt der Schokolade. Der Gianduiotto, 1865 erfunden, ist die meistkopierte Praline der Welt. Der Bicerin, das Schichtgetränk aus Kaffee, heißer Schokolade und Milchcreme, wird seit 1763 im Caffè Al Bicerin an der Piazza della Consolata getrunken. Die historischen Konditoreien (Baratti & Milano, Pfatisch, Gertosio) sind Museen des Geschmacks.

Grissini und Focaccia di Recco

Die Torineser Grissini, handgezogene Rubatà, begleiten jede Mahlzeit. Sie haben nichts mit den industriellen zu tun.

Märkte und Läden

Der Markt von Porta Palazzo ist ein Muss: Der Samstagvormittag ist ein sensorisches Gesamterlebnis. Der Mercato Centrale Torino, im Gebäude von Porta Palazzo, beherbergt handwerkliche Läden und hochwertige Imbisse. Eataly Lingotto, die erste Filiale der genau in Torino entstandenen Kette, bietet Verkostungen und eine riesige Auswahl piemontesischer Produkte.

Tipps fürs Budget

• Die Piole von Porta Palazzo und Aurora servieren Mittagsmenüs für 10–12 Euro mit Vorspeise, Hauptgang und Hauswein
• Der Torineser Aperitif beinhaltet fast immer ein reichhaltiges Buffet: Für 6–8 Euro ist Abendessen inklusive
• Die Tramezzini des Caffè Mulassano unter den Arkaden der Piazza Castello sind ein klassischer Torineser Snack für 2–3 Euro
• Der Markt von Porta Palazzo bietet Streetfood zu niedrigsten Preisen: Farinata, Panini, frisches Obst
• Lose Gianduiotti in handwerklichen Chocolaterien kosten weniger als Geschenkpackungen und sind frischer
• Torino ist die Stadt der Arkaden: Man spaziert und isst regengeschützt, ohne für Taxis auszugeben

Übernachten und Sehenswertes

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