Wo essen in Pisa: Cecina, pisanischer Lampredotto und Studententrattorien

Pisa: viel mehr als der Turm, auch bei Tisch

Pisa ist eine Stadt, die Touristen im Eiltempo durchqueren, gerade so viel Zeit für ein Foto vom Turm und weiter. Doch wer bleibt, entdeckt eine lebendige gastronomische Wirklichkeit, geprägt von der Universität und der Seefahrertradition. Die pisanische Küche ist toskanisch, aber mit ganz eigener Identität: die Cecina (der Kichererbsenfladen) ist Kult, der Bordatino eine Suppe, die es nirgendwo sonst gibt, und die Trattorien an den Lungarni servieren Gerichte, die die Pisaner seit Generationen essen.

Die Viertel zum Essen

Borgo Stretto und das Zentrum

Borgo Stretto mit seinen mittelalterlichen Arkaden ist die Straße zum Shoppen und für den Aperitif. Die Seitengassen verbergen Trattorien und Osterien, in denen Studenten und pisanische Familien verkehren. Es ist die Zone, in der das gastronomische Leben am dichtesten ist.

San Martino und der Lungarno

Das Viertel San Martino am Südufer des Arno ist das authentischste Pisas: stille Gassen, Feinkostläden, Trattorien ohne Prätention. Die Restaurants am Lungarno Gambacorti bieten Abendessen mit Blick auf die farbigen Fassaden, die sich im Fluss spiegeln.

Santa Maria und Piazza dei Miracoli

Die Zone um Turm und Dom ist die touristischste und gastronomisch die uninteressanteste. Die Restaurants hier sind oft Fallen mit Festmenüs zu aufgeblähten Preisen. Fünf Minuten zu Fuß reichen, um deutlich bessere Lokale zu erreichen.

Das Universitätsviertel

Die Zone um die Piazza dei Cavalieri und die Normale ist voller Lokale für Studenten: niedrige Preise, großzügige Portionen, informelle Atmosphäre. Hier gibt es die beste Cecina und die üppigsten Sandwiches.

Die Gerichte, die man nicht verpassen sollte

Cecina

Die Cecina (oder torta di ceci) ist das Streetfood Nummer eins in Pisa: ein dünner Fladen aus Kichererbsenmehl, Wasser, Öl und Salz, im Holzofen bis zur Knusprigkeit außen und Weichheit innen gebacken. Man isst sie pur in Ecken oder im Brötchen (das klassische „cinque e cinque": fünf Cent Cecina und fünf Cent Brot, zu den Preisen von einst). Die Cecinerie im Zentrum backen sie den ganzen Tag frisch.

Bordatino

Der Bordatino ist eine dichte Suppe aus Maismehl, Schwarzkohl und Bohnen, typisch für die pisanische Bauerntradition. Ein Wintergericht, kräftig und nahrhaft, das die Trattorien im Zentrum mit einem Schuss frischen Öls servieren.

Baccalà alla pisana

Stockfisch mit Tomate, Knoblauch und Petersilie ist ein Gericht der Fastentradition, das in den pisanischen Trattorien noch sehr geliebt wird. Die besten Versionen verwenden Qualitäts-Stockfisch, tagelang gewässert.

Torta co' bischeri

Die pisanische Süßspeise schlechthin: eine Mürbeteig-Crostata mit einer Füllung aus in Milch gekochtem Reis, Schokolade, Pinienkernen, Rosinen und kandierten Früchten. Der Name kommt von den „bischeri", den dekorativen Spitzen des Randes. Zu finden in Handwerkskonditoreien und Bäckereien.

Mucco pisano und Kutteln

Die Tradition des „quinto quarto" (Innereien) ist in Pisa lebendig: der Lampredotto (gekochter Kälbermagen), die Trippa alla pisana und der Mucco (ein Rindfleischsud mit grüner Sauce) finden sich an den Straßenkarren und in den traditionellsten Trattorien.

Märkte und Läden

Der Mercato delle Vettovaglie an der Piazza delle Vettovaglie ist die historische Markthalle Pisas: Stände mit Obst, Gemüse, Käse, Wurstwaren und ein Feinkostbereich, wo man am Tresen isst. Samstagvormittags füllt er sich mit Pisanern. Die Läden der Via San Martino verkaufen Öl aus den Pisaner Hügeln, Chianti-Wein und toskanischen Pecorino.

Budgettipps

• Cecina kostet in den Bäckereien 2-3 Euro pro Portion, der Cinque e cinque 3-4 Euro
• Die Trattorien im Universitätsviertel servieren komplette Mittagsmenüs für 8-12 Euro
• Der Aperitif mit Buffet in den Lokalen von Borgo Stretto kostet 5-7 Euro
• Der Mercato delle Vettovaglie bietet Mittagessen am Tresen zu Studentenpreisen
• Die Pizzerien mit Verkauf am Stück im Zentrum sind ausgezeichnet und kosten 2-4 Euro pro Portion
• Meiden Sie jedes Restaurant im Umkreis von 200 Metern um den Turm: die Preise verdoppeln sich, die Qualität halbiert sich
• Pisa ist eine kleine, flache Stadt: man erkundet sie komplett zu Fuß oder mit dem Fahrrad und spart Transportkosten

Wo übernachten und was besichtigen

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