Essen in Cortona: Chianina, Pici und die Aromen des Valdichiana
Guide zu den Aromen von Cortona: Chianina-Steak, Pici mit Ragù, Ribollita und die besten Restaurants, Trattorien und Vinotheken zwischen etruskischen Mauern und dem Valdichiana.
Foto: Patrick Denker (CC BY 2.0) — Wikimedia Commons
Cortona: die toskanische Küche in ihrer reinsten Form
Cortona ist eines der schönsten Dörfer der Toskana, auf einem Hügel über dem Valdichiana thronend. Hier folgt die Küche dem Rhythmus der Jahreszeiten mit einer Schlichtheit, die das Geheimnis ihrer Größe ist: wenige Zutaten, allesamt hervorragend, ohne Umschweife zubereitet. Chianina-Rindfleisch, Öl aus den Hügeln, der Syrah aus Cortona und die Hülsenfrüchte der Ebene bilden eine essenzielle und vollkommene Geschmackspalette.
Die Klassiker der Tradition
Chianina-Steak
Die Chianina-Rinderrasse stammt genau von hier, aus dem Valdichiana. Das Steak (alla fiorentina oder als Tagliata) ist das Königsgericht: Fleisch von intensivem Geschmack, über der Glut gegart und blutig serviert. In Cortona findet man es in fast jedem Restaurant, und die Qualität ist im Schnitt höher als in Florenz, weil die Lieferkette kürzer ist.
Pici
Frische, handgerollte Pasta, dick und unregelmäßig, typisch für die südliche Toskana. In Cortona werden sie mit Enten-Ragù, mit Aglione (Tomatensauce mit viel Knoblauch) oder mit gerösteten Brotkrumen serviert.
Ribollita
Dichte Suppe aus altbackenem Brot, Schwarzkohl, Cannellini-Bohnen und Saisongemüse. Sie heißt Ribollita, weil sie am Vortag zubereitet und am nächsten Tag „nochmal aufgekocht“ wird. Das Wintergericht schlechthin.
Crostini di Fegatini
Klassische toskanische Vorspeise: geröstetes Brot mit einer Creme aus Hühnerleber, Kapern, Sardellen und Vin Santo. Überall als Willkommensgruß am Tisch serviert.
Cantucci mit Vin Santo
Trockene Mandelkekse zum Eintunken in Vin Santo. Der perfekte Abschluss jeder toskanischen Mahlzeit.
Wo essen
Historisches Zentrum innerhalb der Mauern
An der Piazza della Repubblica und den umliegenden Gassen finden sich Restaurants und Trattorien mit Panoramaterrassen über dem Valdichiana. Die Lokale in den Seitengassen sind oft authentischer und günstiger als die am Hauptplatz.
Via Nazionale (Ruga Piana)
Die einzige ebene Straße des Dorfes versammelt Vinotheken, Feinkostläden und kleine Restaurants. Die Vinotheken bieten Verkostungen der Cortona DOC (Syrah und Merlot) mit Wurst- und Käseplatten an.
Umgebende Landschaft
Die Agriturismi und Landtrattorien in den Ortsteilen (Fratta, Mercatale, Pergo) bieten die ursprünglichste Küche zu niedrigeren Preisen. Viele haben eigenen Garten und eigene Tiere.
Budget-Tipps
- Pici in der Trattoria kosten 8-12 Euro
- Chianina-Steak kostet 40-55 Euro pro Kilo (eine Portion pro Person entspricht etwa 500 g)
- Das Mittagsmenü in der Trattoria kostet 12-18 Euro
- Die Vinotheken im Zentrum bieten Weinverkostungen mit Platte für 12-18 Euro
- Agriturismi servieren komplette Abendessen mit Wein für 25-35 Euro
- Crostini di Fegatini werden oft gratis als Willkommensgruß gereicht
Entdecke auch
Praktische Informationen
Qual è il periodo migliore per visitare Essen in Cortona?
Il periodo consigliato è April, Mai, Juni, September e Oktober, quando è meno affollata.
