Essen in Brindisi: Führer zur Küche des Hafens gen Osten

Die Aromen Brindisis

Brindisi, historischer Hafen Richtung Osten, ist eine Stadt, die Land und Meer in ihrer Küche vereint. Die salentinische Tradition wird hier durch maritime Einflüsse bereichert, mit Fülle an frischem Fisch, Gemüse aus dem Hinterland und jener Schlichtheit, die das Geheimnis der besten apulischen Küche ist.

Was man unbedingt probieren muss

Orecchiette mit Cime di Rapa

Das Symbolgericht Apuliens darf in Brindisi nicht fehlen. Die handgemachten Orecchiette, gewürzt mit Cime di Rapa, Knoblauch, Öl und Sardellen, sind das beliebteste Pastagericht. In vielen Trattorien sieht man sie noch immer von den Damen vor der Tür sitzend selbst formen.

Frisella brindisina

Die Frisella (oder Frisa) ist das zweifach gebackene Brot der salentinischen Tradition, angefeuchtet und mit frischer Tomate, Oregano, Öl und Salz belegt. In Brindisi wird sie oft mit Thunfisch, Kapern und roten Zwiebeln bereichert.

Fisch aus der Adria

Der frische Fisch aus dem Hafen von Brindisi ist ausgezeichnet: Meerbarben, Makrelen, Sardellen und Tintenfische, zubereitet vom Grill, frittiert oder geschmort mit Kirschtomaten und Oliven.

Wo essen: die besten Viertel

Lungomare Regina Margherita

Die Uferpromenade, die den Innenhafen umschließt, ist das Wohnzimmer Brindisis. Hier gibt es Fischrestaurants mit Blick auf die Boote, historische Cafés und Weinbars mit Aperitifs bei Sonnenuntergang.

Historisches Zentrum und Via Colonne

Die Gassen rund um die Römischen Säulen, das Stadtsymbol, bergen traditionelle Trattorien, Osterien und Lokale, in denen man zu ehrlichen Preisen echte apulische Küche isst.

Viertel Sciabiche

Das alte Fischerviertel ist die authentischste Zone für frischen Fisch. Die Trattorien hier sind schlicht, mit Speisekarten, die sich nach dem Tagesfang richten.

Empfohlene Trattorien und Restaurants

• Die Trattorien im historischen Zentrum servieren hausgemachte Orecchiette und Fischgerichte zu moderaten Preisen
• Die Restaurants an der Uferpromenade bieten Fischmenüs mit Blick auf den Hafen
• Die Osterien im Viertel Sciabiche bieten den frischesten Fisch der Stadt
• Die Pizzerien Brindisis verwenden lokale Mehle und apulische Beläge wie Burrata und getrocknete Tomaten

Streetfood und Märkte

Brindisi hat ein ausgezeichnetes apulisches Streetfood: frittierte Panzerotti mit Mozzarella- und Tomatenfüllung, Rustici Leccesi (Blätterteig mit Béchamel und Tomate), Focaccia Barese und verzehrfertige Friselle. Der Mercato Coperto in der Via Bastioni Carlo V ist der richtige Ort für Obst, Gemüse und typische Produkte.

Süßspeisen und Konditorei

• Der Pasticciotto Leccese, mit Puddingcreme in Mürbeteig, ist auch in Brindisi der König des Frühstücks
• Der Sporcamuss, Blätterteig mit Cremefüllung, der den Schnurrbart beschmutzt (daher der Name)
• Die Mustazzoli, mit Vincotto gewürzte Kekse
• Die Frutta di Martina, Marzipansüßspeisen in Form von Früchten, typisch für den Salento

Spartipps

• Die Trattorien im historischen Zentrum bieten komplette Mittagsmenüs für 12–18 Euro
• Belegte Friselle bekommt man auch in Lokalen an der Uferpromenade für 4–6 Euro
• Streetfood (Panzerotto + Getränk) ist eine komplette Mahlzeit unter 5 Euro
• Der lokale Wein (Negroamaro, Primitivo) kostet in den Osterien wenig und ist viel wert

Ein unverzichtbares Erlebnis

Ein Aperitif bei Sonnenuntergang an der Uferpromenade mit Blick auf die Römischen Säulen, wo die Via Appia endete. Eine Frisella mit Kirschtomaten und ein Glas rosé Negroamaro, während die Boote im Innenhafen schaukeln. So empfängt einen Brindisi, mit jener Schlichtheit, die nur der Salento bieten kann.

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