Negotin e le sue cantine di pietra, il vino della Serbia che nessuno ha ancora scoperto

<p>Esiste un angolo della Serbia dove le case di pietra non servono ad abitare: servono a conservare il vino. Nell'entroterra di Negotin, piccola città di dodicimila abitanti all'estremo oriente del paese, i villaggi di Rajac e Rogljevo custodiscono un patrimonio enologico senza paragoni nei Balcani: circa 400 cantine storiche — le <em>pivnice</em> — costruite tra il XVIII e il XIX secolo con pietre lavorate, travi in legno di quercia e pavimenti in terra battuta, dove le botti di rovere invecchiano al buio a temperatura costante.</p><h2>Le pivnice di Rajac e Rogljevo</h2><p>Le cantine di Rajac — circa 250 edifici disposti lungo i fianchi di una collina come un piccolo borgo medievale — sono state costruite a partire dal XVIII secolo da famiglie contadine che avevano bisogno di un luogo fresco e stabile dove far invecchiare il vino prodotto dai vigneti circostanti. Ogni cantina era di proprietà di una famiglia diversa, identificata da simboli scolpiti sulla porta: un sistema di marcatura che precedeva qualsiasi etichetta moderna. Oggi molte sono ancora attive e offrono degustazioni dirette con il produttore, spesso seduti su panche di legno dentro la cantina stessa, per cifre che vanno da tre a cinque euro a calice.</p><h2>Il Dioniso di Gamzigrad e la tradizione romana</h2><p>La vocazione vinicola di questa zona non è medievale: è romana. A pochi chilometri da Zajecar, il sito di Gamzigrad — Felix Romuliana, città dell'imperatore Galerio, Patrimonio UNESCO — ha restituito un mosaico colossale del dio Dioniso che testimonia come la vite fosse coltivata in questa valle già nel III secolo dopo Cristo. I vitigni autoctoni <em>skadarka</em> e <em>tamjanika</em> (un bianco aromatico naturale) sono ancora oggi i più diffusi nella Regione di Negotin.</p><h2>Come organizzare la visita</h2><p>Negotin dista circa 250 chilometri da Belgrado, raggiungibile in autobus in tre ore e mezza per circa 1.200 dinari (circa dieci euro). I villaggi di Rajac e Rogljevo si raggiungono in auto o taxi: non c'è trasporto pubblico diretto. La stagione migliore è settembre e ottobre, durante la vendemmia, quando le cantine aprono le porte e il festival della raccolta dell'uva trasforma i villaggi in una festa permanente. In estate il calore nella pianura danubiana può essere intenso; la primavera è fresca e i vigneti in fiore.</p>