Bornholm: l'isola danese che profuma di affumicato e granito

<p>Bornholm è una anomalia geografica: danese per nazionalità, baltica per carattere, con un granito scuro che ricorda più la Svezia che la pianura piatta del continente danese. Situata a quasi duecento chilometri ad est di Copenaghen e a quaranta dalla costa svedese, quest'isola di quarantacinque mila abitanti funziona come un mondo a sé, con una tradizione gastronomica, artistica e architettonica che non ha eguali nel resto della Danimarca.</p><h2>Le Rundkirker e i mulini</h2><p>Le quattro chiese rotonde di Bornholm — Østerlars, Nylars, Olsker e Nyker — sono uniche in Scandinavia. Costruite tra il XII e il XIII secolo, queste strutture massicce a più piani servivano sia da luogo di culto sia da rifugio in caso di attacchi. Østerlars è la più grande e la meglio conservata: i suoi affreschi medievali, restaurati nel XX secolo, raccontano scene bibliche con una vivacità cromatica sorprendente. L'interno ospita anche un modello ligneo della nave vichinga rinvenuta nelle acque dell'isola.</p><h2>Il fumo e il granito</h2><p>Bornholm è celebre per il rögeost, un formaggio fresco affumicato su legno di ontano che si vende in tutti i mercati locali e in una rete di piccoli affumicatoi artigianali — le røgerier — che producono anche aringhe, sgombri e salmone. L'affumicatura è talmente radicata nell'identità dell'isola che alcuni dei più noti chef danesi vengono qui a rifornirsi di ingredienti. I villaggi di Svaneke e Gudhjem, con le loro case di mattoni pittoresche e i porti miniaturizzati, sono i luoghi ideali per assaggiare queste specialità direttamente dalla fonte.</p><h2>Quando andare</h2><p>Bornholm è visitabile da maggio a settembre, con luglio e agosto leggermente più affollati degli altri mesi — ma nulla di paragonabile alle code di Copenaghen. I traghetti partono da Copenaghen con traversata notturna, o da Ystad in Svezia in soli un'ora e venti minuti. L'isola è percorribile in bicicletta grazie a una rete di piste ciclabili ben tenuta che collega tutti i villaggi principali. Un soggiorno di tre o quattro giorni è sufficiente per scoprirla con calma, senza fretta.</p>