Bornholm : l'île danoise qui sent le fumé et le granit

Bornholm est une anomalie géographique : danoise par nationalité, baltique par caractère, avec un granit sombre qui rappelle davantage la Suède que la plaine plate du continent danois. Située à presque deux cents kilomètres à l'est de Copenhague et à quarante de la côte suédoise, cette île de quarante-cinq mille habitants fonctionne comme un monde à part, avec une tradition gastronomique, artistique et architecturale sans équivalent dans le reste du Danemark.

Les Rundkirker et les moulins

Les quatre églises rondes de Bornholm — Østerlars, Nylars, Olsker et Nyker — sont uniques en Scandinavie. Construites entre le XIIe et le XIIIe siècle, ces structures massives à plusieurs étages servaient à la fois de lieu de culte et de refuge en cas d'attaque. Østerlars est la plus grande et la mieux conservée : ses fresques médiévales, restaurées au XXe siècle, racontent des scènes bibliques avec une vivacité chromatique surprenante. L'intérieur abrite également une maquette en bois du bateau viking retrouvé dans les eaux de l'île.

La fumée et le granit

Bornholm est célèbre pour le rögeost, un fromage frais fumé sur bois d'aulne que l'on vend dans tous les marchés locaux et dans un réseau de petits fumoirs artisanaux — les røgerier — qui produisent également des harengs, des maquereaux et du saumon. Le fumage est tellement ancré dans l'identité de l'île que certains des chefs danois les plus connus viennent ici s'approvisionner en ingrédients. Les villages de Svaneke et Gudhjem, avec leurs pittoresques maisons en briques et leurs ports miniatures, sont les endroits idéaux pour déguster ces spécialités directement à la source.

Quand y aller

Bornholm est accessible de mai à septembre, avec juillet et août légèrement plus fréquentés que les autres mois — mais sans commune mesure avec les files d'attente de Copenhague. Les ferries partent de Copenhague avec traversée de nuit, ou d'Ystad en Suède en seulement une heure vingt. L'île se parcourt à vélo grâce à un réseau de pistes cyclables bien entretenu qui relie tous les villages principaux. Un séjour de trois ou quatre jours suffit pour la découvrir tranquillement, sans se presser.